We keep the pace goin'. Here are our latest pleasures with Girardet recipes:

Filet de Rouget aux herbettes en fine ratatouille (7-Jan-2001)

For this one, we mixed a ratatouille from the new book, with the Rouget aux herbettes from La Cuisine Spontanée! We liked the way to make the sauce accompanying the Red Snapper.

Soufflé à la pistache (18-Jan-2001)

Stéphanie made this one as a surprise for me that day. An excellent surprise I have to say - from the last book of Girardet.

This year, many people asked for our brownies recipe. Here it is:

Brownies

150 g de chocolat de ménage 1 tasse de beurre 2 tasses de sucre 4 oeufs 1 tasse de farine 1 tasse de noix en morceaux 2 c. à thé de vanille liquide

préchauffer le four à 170 oC beurrer un moule rectangulaire battre sucre, oeufs ajouter chocolat et beurre fondus ajouter farine, noix et vanille cuire 25-35 minutes vérifier la cuisson avec une aiguille

At Christmas, I received the latest Girardet cook book, Emotions Gourmandes.
We decided to make one Girardet recipe each week. Here are our first attempts:

Boulangere de Catfish roti aux câpres (30-Dec-2000)

This light recipe (there's less butter than in an usual Girardet' recipe) is enlighted by the deep fried herbs. As we do not have any friteuse, it made quite a mess in our kitchen, but it was worth it!

Catfish doré aux graines de sésame, curry et légumes d'hiver (31-Dec-2000)

The duo of curry and red pepper sauce is excellent. And the coriander seeds (that they forgot to mention) add a indispensable touch.

We can sure improve presentation... well, the new millenium is just starting...

The big cookie set we prepared for Christmas

Preparing our famous New Year's Terrine de Foie Gras

Terrine de Foie Gras

500 g de foie gras de canard cru cognac 1 pincée de sucre 9g de sel 1g de poivre

Faire dégorger le foie dans de l'eau pas trop froide ~2h Sur l'envers du foie, séparer les lobes, fendre chaque lobe sur toute sa longueur, côté intérieur, et retirer délicatement les nerfs (à la fin de l'opération, le foie peut quand-même un peu ressembler à de la bouillie!) Poser les lobes dans une assiette creuse, assaisonner avec 9 grammes de sel et 1 g de poivre. Compléter avec des petites giclées de Cognac. Répartir l'assaisonnement partout. Tasser dans une terrine et glisser au frigidaire ~12 heures

Cuisson: Sortir le foie 1h à température ambiante Préchauffer le four à 150 oC Préparer un bain-marie à 70-75 oC Cuire 25-30 minutes pour 500g (note:15 min. pour 300g, 35 min. pour 800-900g) Le foie gras est cuit quand il est à température du doigt Sortir du four Recouvrir une planchette avec de l'aluminium, la mettre comme couvercle, et placer un poids dessus pour faire sortir le gras Retirer le poids juste avant que la graisse ne se solidifie Mettre au frigo

Thinkin'about moving someday to the US, I wanted to make sure we know how to do some good bread before leaving. After some testing, we found out the best way:

French Bread

250 g. de farine 1,5 dl. d'eau 10 g. de levure de boulanger 1 c. à café de sucre de malt 1/3 c. à café de sel

Ajouter le sel à la farine, bien mélanger Diluer la levure et le sucre de malt dans 1/2 tasse d'eau tiède Ajouter à la farine, et ajouter les 1,5 dl. d'eau Mélanger au mixer le plus lentement possible. S'arrêter dès que le mélange a pris ou que de la buée apparaît dans le mixer Pétrir à la main 5 minutes, en essayant repliant la pâte sur l'air. Mettre dans un récipient et couvrir d'un linge mouillé Laisser monter pendant 2h au moins, dans un endroit chaud de la pièce Mettre un ou deux petits récipients avec de l'eau au fond du four; celui-ci doit être humide pour la cuisson du pain. Mettre le four à préchauffer à 300 oC Repétrire 5 minutes Former le pain sur une grille. Fendre si possible. Enfourner Après 10 minutes, baisser à 200 oC Laisser cuire encore environ 30 minutes. On peut sprayer le pain avec de l'eau une fois pendant la cuisson. Ca le fait devenir brillant. Le pain sonne creux dessous lorsqu'il est cuit

As a present from our friends and families, we received a book of recipes at our marriage. Here are some of our favorites:

Gateau Mollet

Une recette de ma grand-mère. Excellent avec du Frelitta 250g de farine 1/4 de c. à café de sel 1 c. à soupe de sucre 2 oeufs 15 g. de leveure de boulanger 125 g. de beurre un peu de lait

Ramollir le beurre et dissoudre la levure dans un peu d'eau Mélanger farine, sel, sucre, oeufs, levure, beurre et lait (ajouter du lait pour que la pâte soit lisse, mais pas collante) Laisser monter la pâte dans un moule Kougloff beurré pendant 3 à 4 heures (dépend de la température de la pièce) Cuire environ 20 minutes dans un four à 200 oC

Pina-Colada

From Philippe Vaudaux, king of Pina-Coladas. 1/2 l. jus d'Ananas 1 c. soupe de sucre 100 g. crême de coco 3 glaçons 35 ml. rhum brun 3 x 35 ml. rhum blanc

Mixer le tout environ 1 minute Mettre au frigo en attendant de servir

A recipe we first made for our fiancailles, but we like to do it often since then:

Crevettes Sauce Fiancaille

Ingrédients pour la sauce 2 c. à soupe d'huile d'Olive 2 - 3 tranches de gingembre émincées 2 - 3 oignons de printemps émincés 2 piments égrainés 3 c. à soupe de soya sauce 1 c. à soupe de vinaigre 1 c. à soupe de Chines Rice Wine (ou vin blanc) 1 pincée de sucre Ingrédients pour les crevettes 1 c. à café d'huile de sésame 300g crevettes crues 150g gingembre citron

Préparation de la sauce: faire revenir les tranches de gingembre émincées, l'oignon et le piment dans l'huile d'olive préchauffée ajouter le reste des ingrédients, brasser et retirer vite du feu Préparation des crevettes: éplucher les crevettes (enlever la tête, la carapace, fendre le dos pour enlever les intestins) faire cuire 3 minutes dans l'eau légèrement salée, avec des morceaux de gingembre grossièrement coupés, et du citron servir accompagné de la sauce fiancailles

A recipe from the mother of Alexandre Wenk, a friend of my brother. It's still my favourite chocolate cake:

Gâteau au chocolat

170 g. de beurre 170 g. de chocolat de ménage 170 g. de sucre 4 oeufs 70 g. de farine

Beurre et fariner un moule Battre 4 blancs d'oeufs en neige Battre sucre et jaunes d'oeufs Faire fondre beurre et chocolat (au bain-marie si possible) Mélanger tout sauf les blancs battus Ajouter les blancs sans les écraser Cuire ~40 minutes à 175 oC